QUELITES

México es un país con gran biodiversidad de plantas y animales, rico en cultura e historia. Como resultado cuenta con una gran diversidad de ingredientes, que hacen a la gastronomía mexicana muy extensa de sabores y texturas. 

Nuestra gastronomía es prehispanica, ya que se a heredado de generación en generación, siendo de vital importancia los pueblos indigenas ya que ellos han preservado gran parte de las diferentes formas de alimentación. 

Entre nuestras riquezas prehispanicas conservadas se encuentra una muy especial que son los Quelites, en nuestro pasado era la principal base para su alimentación, siendouna identidad cultural en México.

Con el paso del tiempo varios factores como la modernización, evolución y valorización, han influido en el consumo de los Quelites se vaya perdiendo, y esto provoca la extinción de especies de plantas que forman parte de nuestro ecosistema.

Los Quelites tienen varios beneficios desde su valor nutricional hasta su precio accesible, hacen de este una fuente de alimenatción sana, nutritiva y economica. 

Por ello es importante enaltecerlas y mostrar el gran tesoro culinario que tenemos en México, los Quelites. Chiapas cuenta con una gran variedad de plantas y animales que solo son consumidos por los pueblos indigeneas como los Quelites, ellos conservan parte de su tradicion y forman parte esencial de su alimentación.